Si se quiere privar al alcohol de la mayor parte del agua que contiene, puede añadírsele gelatina de buena calidad. Esta materia se hincha, absorbiendo el agua, mientras que no absorbe el alcohol, en el cual es insoluble. Se decanta luego el alcohol, que si no es absoluto, contendrá una ínfima proporción de agua.Este procedimiento puede en muchos casos sustituir a la destilación.