—Aguardientes (generalidades).

—Son líquidos alcohólicos extraídos por destilación del jugo fermentado de la fruta, generalmente de la uva, de un título inferior a los 70º (esto es, contiene menos del 70% de alcohol puro).

Brillante y blanquecino cuando está recién destilado, adquiere con el tiempo un tinte ambarino y un perfume que lo hace de agradable beber, sin ninguna otra preparación.

Su sabor ha de ser etéreo y suave, sin ardor ni sabores extraños. Enjuagándose la boca con un poco de aguardiente, ha de comunicar a las encías, lengua y paladar una sensación agradable, cálida y pastosa al mismo tiempo. En cambio, los aguardientes ordinarios producen una sensación irritante, con gusto desagradable y hasta nauseabundo.

Se puede mejorar aún su sabor, poniendo en la botella bayas de enebro, o granos de café tostado, o algunos pedacitos de corteza de naranja.

Según la fruta empleada en la fermentación y la destilación, se obtienen diversas especies de aguardientes, conocidos con los nombres de coñac, kirsch, etc. También la miel fermentada y destilada da un excelente aguardiente conocido bajo el nombre de hidromiel.

La operación de la destilación no es casera.

En el aguardiente mezclado con jarabe en la proporción de dos tercios del uno y un tercio del otro, se pueden poner granos de uva, cerezas gordales, tajadas de melocotón, etc.

Esta entrada ha sido enviada el 25. Abril 2009 a 12:33 y ha sido registrada en Licores, Generalidades, Productos. A través del RSS 2.0 feed podrá acceder a las respuestas. Puede dejar una respuesta o realizar el trackback desde su sitio web.

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