[1]  [1] [3] La infusión, la maceración y la mezcla de jugos de fruta con alcohol son los procedimientos prácticos que se pueden realizar en casa. Los licores con jugos de fruta toman el nombre particular de ratafía.

La elección de los productos tiene gran importancia: el alcohol debe ser puro de todo olor y estar rectificado a 90 ó 95 grados; el azúcar, de primera calidad; el agua, mejor destilada; las drogas, cuidadosamente escogidas y no estropeadas; las frutas cuyo jugo se exprime, absolutamente sanas.

Se encuentran en el comercio extractos concentrados para licores, que sólo necesitan ser simplemente diluidos con alcohol y unidos al azúcar y al agua en las proporciones indicadas en las etiquetas de cada frasco; pero no todos son buenos, y con frecuencia es preferible hacer por sí los licores por procedimientos más laboriosos.