—Procesos para la preparación casera de los licores.

—Maduración. Los licores de casa mejoran enormemente en sabor y en finura si se preparan mucho tiempo antes de consumirlos. Recientemente preparados siempre son un poco ásperos. Se debe, pues, cuando es posible, hacer una provisión para muchos años. Los licores se conservan en un armario y no en la bodega, y mejor en recipientes de gres que en botellas.

—Filtración. Antes de embotellar los licores caseros, es necesario filtrarlos cuidadosamente para obtener una limpidez perfecta. Se utiliza para ello papel de filtro o algodón hidrófilo un poco comprimido en el fondo del embudo. Cuando el líquido es muy turbio o denso, se emplean los dos métodos.La operación del filtrado se hace antes de la adición del jarabe o del azúcar.

—Cuando la maceración se efectúa sobre aromas reducidas a grandes fragmentos (canela, hojas, raíces) se deja generalmente el líquido en reposo antes de filtrarlo, para que las materias en suspensión desciendan al fondo del recipiente. La decantación de las partes más límpidas permite no cargar demasiado de impurezas el filtro.

—Clarificación. Ciertas mezclas para quedar límpidas necesitan ser encoladas o clarificadas. Se emplea para ello una clara de huevo batida a punto de nieve que se añade al líquido agitando constantemente y dejando reposar; o bien el 1% de leche fresca agitada fuertemente con el líquido; o, todavía, algunos granos de gelatina disuelta al baño maría en un vaso de agua y añadida poco a poco al líquido constantemente movido.

—Coloración. Para los licores caseros, la coloración es completamente secundaria, pues nada añade a las cualidades reales del licor.

—Se pueden dar algunas innocuas coloraciones:

el amarillo, mediante una pequeña cantidad de azafrán añadida a la maceración; el moreno, con un poco de jarabe condensado y acaramelado; el azul, con un poco de índigo disuelto; el verde, con jugo de espinacas cocidas y exprimidas; el rojo, con cochinilla pulverizada. También pueden usarse unas gotas de colorante alimentario de venta en los comercios.

Esta entrada ha sido enviada el 26. Abril 2009 a 04:55 y ha sido registrada en Procesos y técnicas, Licores. A través del RSS 2.0 feed podrá acceder a las respuestas. Puede dejar una respuesta o realizar el trackback desde su sitio web.

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