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—Los licores pertenecen a la categoría de las bebidas alcohólicas, como el aguardiente, pero la fuerza de éste, a menudo excesiva para los paladares delicados,  es mitigada por la edulcoración y un perfume. Prácticamente, los licores están todos compuestos, sin excepción, de alcohol, agua, azúcar y perfumes o aromas extraídos de diversas sustancias.

—Preparación de los licores. Pueden considerarse cuatro diversos procedimientos: la destilación directa de los productos aromáticos, que es el procedimiento seguido en las fábricas; la mezcla de los productos destilados ya preparados (esencias, tinturas o alcoholatos); la infusión o maceración de los productos aromáticos en el alcohol, procedimiento que da excelentes resultados y que permite conseguir buenas producciones caseras; la mezcla de los jugos de la fruta con el alcohol.

—Diversas calidades de licores. Se distinguen en el comercio los ordinarios, los entrefinos, los finos y los superfinos; estos dos últimos son designados a menudo con los nombres de crema y de elixir.

—Las diversas cualidades dependen de las dosis diversas de los componentes. No es necesario decir que los licores más finos contienen más alcohol y más azúcar y menos agua.