—Usos del Bicarbonato Sódico en la cocina.

—La punta de una cucharadita en el agua en que se hayan de cocer legumbres secas, puede abreviar y también sustituir la maceración, reduciendo el tiempo de cocción por lo menos una hora, lo que representa un ahorro de combustible.

—Medio gramo de bicarbonato por litro de agua hace las legumbres frescas más suaves, conserva su calor y sabor y las deja más tiernas. Esta adición es particularmente necesaria allí donde el agua es dura, esto es, excesivamente rica en cal.

—Se ahorra azúcar en la cocción de la fruta añadiéndole una pulgaradita de sal o de bicarbonato.

—Si la gallina o la carne de ternera ofreciesen resistencia a hervir, la punta de una cucharadita de bicarbonato las pondrá tiernas. Después de hecha la adición hervir lentamente un momento; luego continuar la cocción normal.

—Dos gramos de bicarbonato por 100 de harina (y mejor si se le añade igual cantidad de ácido tartárico o de crémor tártaro) dan a la pasta de los dulces una perfecta fermentación.

—Una pulgaradita de bicarbonato añadida al caldo que no se consuma en seguida, asegura su conservación.

—El sabor y el olor, repugnantes de rancio, de las grasas, y mantecas pueden evitarse lavando tales sustancias con agua caliente en la que se hayan disuelto dos cucharaditas de bicarbonato por litro. Enjuagar luego con agua y vinagre.

Esta entrada ha sido enviada el 29. Abril 2009 a 01:26 y ha sido registrada en Ingredientes, Productos. A través del RSS 2.0 feed podrá acceder a las respuestas. Puede dejar una respuesta o realizar el trackback desde su sitio web.

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