—Jarabes de fruta.

Pueden hacerse con todas las frutas jugosas debidamente exprimidas. Se calcula generalmente 1 Kg. de azúcar por 500 gr. de jugo. Se funde el azúcar en el mismo jugo y al primer hervor se retira Se deja enfriar y se guarda en botellas que se mantienen en lugar fresco, en la bodega.

El jugo de la uva, de la grosella y de las frambuesas necesitan, en cambio, de una fermentación previa. Se dejan los frutos machacados en una vasija amplia en contacto con el aire hasta que se produzcan los fenómenos y las emanaciones características de la fermentación. Se romperá dos o tres veces la tela que se forma en la superficie. Después se exprime el jugo y se cuece con azúcar.

Las grosellas y las frambuesas, como la uva espina, la manzana y el membrillo contienen un producto neutro que da a su jugo cierta viscosidad: es la pectina, que facilita la formación de la gelatina de la fruta y que en los jarabes produce justamente la llamada fermentación péctica.

Esta entrada ha sido enviada el 28. Junio 2009 a 17:44 y ha sido registrada en Jarabes, Procesos y técnicas. A través del RSS 2.0 feed podrá acceder a las respuestas. Puede dejar una respuesta o realizar el trackback desde su sitio web.

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