—Aguapié.

Es un vino apenas alcohólico que, ciertamente, no satisface a los grandes bebedores, pero que tiene, en cambio un sabor acidulo que apaga la sed. Para obtenerlo, el procedimiento más fácil es el de la maceración.

Se echa en la tina sobre las vinazas, bien desmenuzadas y divididas, después que se ha espitado el primer vino, y hasta el segundo, una cantidad de agua equivalente al tercio o al cuarto del vino espitado. Se deja macerar cinco o seis días; mientras se tiene cuidado de remover y estrujar las vinazas algunas veces al día, y de tapar la tina para evitar la alteración de las vinazas.

Se puede, a medida que se espita el aguapié, añadir agua en la tina. Naturalmente, hasta un límite.

El aguapié debe ser consumido rápidamente, pues se agria.

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