[1] En los sitios donde es fácil procurarse uva apenas vendimiada, hacer vino en casa representa una economía y una garantía de pureza del producto. El material puede simplificarse reduciéndolo para la tina, a un tonel al que se haya quitado uno de los fondos; y para la uva a pisar a un balde y un palo grueso. Todo ha de estar muy limpio.

Para cada hectolitro de vino que se quiera obtener, son necesarios 130 o 140 Kg. de uva.

Se pisa la uva parcialmente en el balde con el palo grueso y cada cantidad de uva pisada se echa en el tonel que hace de tina. Es mejor disponer de dos toneles que llenar uno solo hasta el colmo, debiendo limitarse a llenarlo a los tres cuartos.

Cuando el pisado está cumplido, se pone sobre la tina una especie de enrejado de madera mantenido firme por tres o cuatro piedras, si es posible que no sean calcáreas, para impedir que durante la fermentación se levante el sombrero del mosto, que haría falta, con trabajo y desazón, hacer bajar con una pértiga lo menos dos veces al día.

Para que se produzca la fermentación es necesaria una temperatura de lo menos 18 a 20 grados.

En los países fríos donde no se llegase a ella pueden introducirse en el mosto una o dos botellas calientes bien tapadas. El calor que comunican a la masa inmediata es suficiente para que comience la fermentación de ésta y el calor emanante de la fermentación se propague haciendo fermentar el resto

Es fácil reconocer, por el olor especial y el rumor de hervor, el período de fermentación, y por consiguiente cuando cesa ésta. Es archisabido que la operación debe cumplirse en locales bastante ventilados para que las fermentaciones no sean perjudiciales.

Terminada la fermentación, se espita el vino nuevo por un agujero practicado en el fondo de la tina al que se aplica una canilla, y se recoge en barriles limpísimos.

Pero en las vinazas queda todavía una cantidad de vino muy notable, que conviene no perder y que representa cerca de la mitad del vino espitado. Donde sea imposible tener o procurarse una prensa que exprima este vino residual de las vinazas, es ventajoso para la economía doméstica hacer el segundo vino de otro modo y que comentaremos en otro artículo.