—Vino (Generalidades).

Esta conocida bebida, obtenida de la fermentación del jugo de la uva, es de una composición algo compleja. Contiene del 65 al 70% de agua; del 6 al 15% de alcohol etílico, y además, ácidos, (tartárico, succínico, málico, tánico), sales diversas, materias albuminoideas y goma, cada sustancia en cantidad inferior al 1%.

La parte sustancial del vino es el alcohol. Se dice que un vino tiene 10 grados de alcohol cuando contiene un volumen de 10 litros de alcohol en 100 litros de vino. Un vino de consumo corriente basta que tenga 8 grados de alcohol; pero, si se quiere conservar, es necesario que tenga por lo menos 10. Por debajo de los 8 grados el vino es débil. Aunque sea fuerte, el vino no puede tener más de 15 grados de alcohol.

El sabor de los vinos y su modo de comportarse en la conservación son diversos según la cantidad de ácido tartárico y de tanino que contienen. Un vino hecho con uvas demasiado maduras, carece del necesario grado de acidez. Un vino hecho con uvas poco maduras puede ser excesivamente ácido, pero se conserva mejor, y con el tiempo su acidez desaparece.

La presencia del tanino hace áspero al .vino. En general, los vinos blancos contienen poco tanino, mientras que a veces los vinos tintos, a causa de los hollejos y de los semiorganismos, ricos en tanino, lo contienen en exceso.

No es necesario añadir que, según su calidad, la uva comunica al vino un perfume particular; poco apreciado el de la uva americana; mucho el de la moscatel. Envejeciendo, adquiere una finura y una fragancia especial, que es independiente de su perfume.

Esta entrada ha sido enviada el 4. Julio 2009 a 02:27 y ha sido registrada en Vino, Generalidades, Productos. A través del RSS 2.0 feed podrá acceder a las respuestas. Puede dejar una respuesta o realizar el trackback desde su sitio web.

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