[1] El profesor Ottavi, insistiendo sobre el hecho de de que el buen vino necesita saberlo presentar bien y servir racionalmente, si se quiere hacerlo gustar como merece, indica las siguientes normas:

Los vinos embotellados de muchos años habrán formado, en general, un poco de depósito, más o menos perceptible. Si se quieren servir así, es necesario por lo menos dejar las botellas derechas un día o dos, a fin de que el depósito sedimente bien al fondo. Si se puede, es mejor decantarlas y transvasarlas con un sifón limpio.

Los vinos tintos es necesario beberlos a la temperatura ambiente, para lo cual conviene dejarlos un poco en el comedor para que asuman el grado de calor de éste. Si no hay tiempo de prevenirlo de este modo, pueden sumergirse las botellas en agua fría.

Los vinos blancos, es mejor beberlos fríos, especialmente si son licorosos.

Los espumosos deben tenerse al fresco; si están bien hechos, no por eso perderán su principal virtud del alegre estallido y del potente salto del tapón.