[1] En buena regla, los vinos son servidos y bebidos por el siguiente orden:

Vinos blancos secos, con los entremeses, las ostras, el pescado;       

Vinos tintos ligeros, con los primeros platos;

Vinos tintos más alcohólicos y finos, con la caza y los asados;

Vinos blancos dulces suaves y licorosos, al final de la comida con la fruta y antes de los dulces;

Espumosos. Con los dulces, excepto las variedades más secas de champán o cava (brut, brut nature, …) que pueden acompañar cualquier plato desde aperitivos a postres.

Norma general: comenzar con vinos jóvenes y terminar con los más viejos, evitando mezclar tipos y caracteres muy contrastados.

El vino muy frío—excepto los blancos como se ha dicho—no desarrolla por completo su aroma, como por lo demás sucede con otras sustancias líquidas y sólidas. Probablemente depende de una acción de anestesia local que ejerce el frío sobre los nervios del gusto, haciéndolos incapaces de percibir la delicada sensación que el aroma del vino ejerce sobre ellos; o bien tal aroma no se desarrolla realmente vino a cierta temperatura. Sea como sea, si se quiere gustarlo, habrá que tener cuidado de poner la botella durante algún tiempo en un ambiente templado antes de destaparla; pero si el vino fuese calentado exageradamente, se estropearía.