[1] Todos  los frutos sacarinos dan por fermentación un vino especial; algunos tienen mayor dosis de azúcar y proporcionan un vino de mejor calidad (por ejemplo, las grosellas y las cerezas). Las ciruelas, los melocotones y los albaricoques tienen poco azúcar, pero se puede suplir esta falta artificialmente. Usando los métodos que vamos a indicar, se obtienen vinos de buena calidad y económicos.

Si se quiere obtener vinos generosos, existe para ello una regla general: fruta y agua a partes iguales; azúcar, 200 gr. por litro como mínimo, o miel en la misma proporción, o glucosa en doble cantidad. Cada cual puede escoger los aromas que le resulten más agradables.

Los vinos de fruta no son buenos si no han sido preparados con fruta sana y completamente madura.

Como quiera que las recetas que damos en [2] http://www.elpotipoti.es/vinosdefrutas.html no van a servir para usos industriales, añadiremos que es útil mondar las frutas y extraerles los huesos; sin embargo, estos últimos a veces se unen a la masa total después de haberlos triturado (cerezas, albaricoques).

Las mejores frutas para hacer vino son: manzanas, peras, albaricoques, cerezas, naranjas, bananas, dátiles, higos, fresas, moras, frambuesas, granadas, ciruelas y grosellas.

Entre los vinos de fruta, los de cerezas son los más parecidos al vino de uvas. Agregados a éste, le comunican excelente sabor. Las fresas y las frambuesas dan un vino, seco y dulce de sabor agradable. Los vinos de grosella verde son límpidos y espumosos. Los vinos de moras son negros y pueden servir para reforzar el color de los vinos claros. Los vinos de fruta de hueso son agradables pero debe cuidarse de no romper muchos de sus huesos, para evitar que adquiera el vino sabor amargo.