[1] Esterilización por el calor. 

El método perfecto es sin duda el de Appert. Se introducen la fruta u hortalizas en recipientes de vidrio con tapa rodeada de un aro de goma de cierre hermético, fáciles de encontrar hoy en el comercio. Las hortalizas se cuecen primero y se les añade agua salada. La fruta se pone cruda con jarabe de azúcar. Cuando no se posee un aparato esterilizador a propósito, provisto de tapa y de termómetro, para colocar y fijar debidamente los tarros, puede usarse cualquier caldera. Entonces se envuelven los tarros en trapos para que, al hervir el agua, no choquen entre sí. Es suficiente obtener una temperatura de 95 a 98 grados por un tiempo relativamente breve.